Pularda rellena con setas, ciruelas y piñones
Esta receta tiene historia, por suerte con final feliz. Para el día de Navidad había pensado hacer pularda asada con guarnición de setas, ciruelas y piñones. Al ir a comprar la pularda, no la encontré entera, pero había deshuesada, rellena de carne con boletus y cebolla caramelizada; parecía ideal para cortar en lonchas una vez asada. Hasta aquí perfecto, la asé durante más de dos horas y la sorpresa la tuve al quitar la red que la envolvía ya que se abrió por la mitad y todo el relleno quedaba fuera, además era una pasta como la del relleno de canelones y quedaron cuatro cuartos de pularda como si la hubiese hecho entera, así que..." mi gozo en un pozo" Por suerte no la comimos ese día porque estábamos saturados de todo lo que habíamos comido antes y quedó para el día siguiente. La carne del relleno la puse en una bandeja de barro para horno y la horneé un poco para que no quedase tan blanda.. también podía haber hecho unos canelones con ella porque el sabor era muy rico.
Vamos a la receta, aunque vean un redondo de pularda, la receta que pongo es para pularda entera.
Pularda rellena con setas, ciruelas y piñones
Esta receta tiene historia, por suerte con final feliz. Para el día de Navidad había pensado hacer pularda asada con guarnición de setas, ciruelas y piñones. Al ir a comprar la pularda, no la encontré entera, pero había deshuesada, rellena de carne con boletus y cebolla caramelizada; parecía ideal para cortar en lonchas una vez asada. Hasta aquí perfecto, la asé durante más de dos horas y la sorpresa la tuve al quitar la red que la envolvía ya que se abrió por la mitad y todo el relleno quedaba fuera, además era una pasta como la del relleno de canelones y quedaron cuatro cuartos de pularda como si la hubiese hecho entera, así que..." mi gozo en un pozo" Por suerte no la comimos ese día porque estábamos saturados de todo lo que habíamos comido antes y quedó para el día siguiente. La carne del relleno la puse en una bandeja de barro para horno y la horneé un poco para que no quedase tan blanda.. también podía haber hecho unos canelones con ella porque el sabor era muy rico.
Vamos a la receta, aunque vean un redondo de pularda, la receta que pongo es para pularda entera.
Paso a paso
- 1
Poner en remojo las ciruelas y los piñones con la mitad del vino.
- 2
En un bol poner la carne picada, agregar el paté, sal y pimienta al gusto, la yema de huevo y mezclar bien hasta que queden unificados todos los ingredientes ( como si fuera para hacer albóndigas, se puede poner un poco de miga de pan para que ligue mejor.
- 3
Con el relleno que hemos hecho, abrir la cavidad de la pularda e introducir la carne, cerrar con palillos para que no salga el relleno.
- 4
Con un pincel de cocina pintar la pularda con mantequilla, salpimentar, poner en una bandeja para horno e introducir en el horno previamente calentado a 180º.
- 5
Hornear 15 minutos de cada lado. Mientras se hornea, poner las setas en una sartén al fuego y saltear unos 5 minutos para que suelten el agua.
- 6
Sacar la bandeja del horno, agregar las setas escurridas y regar con el resto del vino. Volver a hornear 20 o 30 minutos más.
- 7
Volver a sacar la bandeja del horno, dar la vuelta a la pularda, agregar las ciruelas, piñones y un poco de caldo. Volver a hornear 30 minutos más
- 8
Volver a sacarla del horno, ya empezará a estar doradita, darle la vuelta poner un poco más del caldo y salpimentar un poco más.
- 9
Volver a introducir la bandeja en el horno subir hasta 200º la temperatura del horno para que se dore bien. Hornear 30 minutos o hasta que esté dorada.
- 10
Una vez horneada, sacar la bandeja del horno, cortarla por la mitad y repartir entre 5 o 6 personas ya que hay suficiente y con el relleno de sobras. Se puede servir cortada con la guarnición o llevar entera a la mesa y la guarnición aparte.
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