Pularda deshuesada rellena

Primero preparamos un majado con 2 dientes de ajo picados finitos, perejil fresco picadito y un chorro de aceite de oliva.

Ahora vamos a deshuesar la pularda con cuidado de no romper la piel por la parte de la espalda (se puede pedir que te la deshuesen donde la compres). Una vez deshuesada toda menos las alas, la extendemos en una fuente de horno con una rejilla y la untamos bien por la parte de la piel el majado anterior. Cuanto más tiempo esté impregnado más sabor va a coger y más jugosa va a quedar; yo la tuve 1 hora y pico mientras preparaba todo el relleno.

Luego cogemos las rebanadas de pan de molde, les quitamos la corteza, las desmigamos y las echamos en un cuenco grande con la leche hasta que se empape bien, aquí vamos a ir echando todos los ingredientes.

Añadimos la carne picada tanto de cerdo como de pollo y pavo y mezclamos, echamos las pasas y los orejones, pelamos la manzana, la cortamos en daditos y la añadimos, los piñones, el bacon picadito y los taquitos de jamón, picamos la trufa finito y la añadimos también.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla y cuando esté transparente añadimos los champiñones limpios y laminados, hacemos bien hasta que esté pochadito echamos un chorrito de vino, dejamos que se evapore el alcohol y lo añadimos a la mezcla del relleno. Mezclamos todo bien y es hora de rellenar nuestra pularda.

Damos la vuelta a la pularda, y untamos por dentro el resto del majado, empezamos cosiendo un poco el cuello de la pularda y empezamos a rellenar por esa parte, echamos un poco de relleno por el medio y empezamos a cocer, a medida que vamos cosiendo vamos rellenando bien que quede apretadito pero sin pasarse para que luego en el horno no se reviente, terminamos de cocer y ponemos en la fuente de horno donde lo vayamos a cocinar con las pechugas hacia abajo.

Cuando veamos que está doradito, sacamos del horno y con cuidado le damos la vuelta. Lo volvemos a meter en el horno otros 30 minutos más, cuando veamos que está doradito también por esa cara, apagamos el horno y dejamos que se termine de hacer con el calor residual.

Una vez terminado se deja enfriar, porque si lo cortamos en caliente se puede desmenuzar todo, servimos con las patatas y la salsita y a disfrutar de este gran plato.