Hervir las espinacas y las judias por separado (ya que tienen diferente tiempo de cocción). Una vez cocidas colarlas. Cortas las judías en trozos pequeños y a rehogar.

Las espinacas, hay que escurrirlas muy bién apretandolas con una cuchara en un colador. A continuación, añadir las espinacas a la sartén y seguir rehogandolo todo junto.

Añadir la sobresada y mezclarla bien con las verduras, una vez se haya deshecho la sobresada, poner las uvas pasas, Rectificar de sal.

Batir los huevos, sazonar y poner una pizca de pimienta (al gusto). En una sartén antiadherente, poner un poco de aceite a calentar, una vez esté caliente poner los huevos batidos y cuando empiece a cuajarse, poner las verduras de la sartén.

Cuajar por un lado y dar la vuelta, hasta dorarla al gusto. Servir caliente