Con los huevos fríos los pelamos, cortamos a la mitad, quitamos las yemas que echamos en el cuenco con la calabaza y las nueces trituradas, reservamos la 1/2 de una yema para rallar al final a modo de decoración. Picamos parte de las anchoas, reservamos dos con las que haremos pequeñas tiras para colocar encima del huevo una vez esté relleno. Salpimentamos el relleno del huevo al gusto y mezclamos todo bien.

Para que los huevos no se nos vuelquen podemos quitar una fina capa de la base, que podemos picar y añadir al relleno, sin pasarnos para no hacer un agujero. En un cuenco aligeramos un poco la mahonesa con un poco de leche o agua de espárragos. Y ponemos por encima de tres huevos, lo justo. A lo que nos sobra de mahonesa le añadimos el kétchup, hacemos una salsa rosa y colocamos sobre los otros tres huevos (si nos gusta la salsa rosa, si no podemos hacer todo con mahonesa y listo)

Cortamos en tiras finas las anchoas que habíamos reservado y colocamos encima de los huevos, ponemos también un poco de sucedáneo de caviar, rallamos la 1/2 yema y un poco de queso parmesano.

¡Buen provecho!!!