Sacher 65 aniversario

Separar las claras de las yemas. En un bol batir las yemas con el azúcar moreno hasta que estén esponjosas. A continuación agregar la harina junto con el cacao tamizados. Añadir los 200 ml. de nata de cocinar.

Fundir la mantequilla en el microondas 2 minutos si estaba en la nevera. Incorporar a la mezcla anterior, rallar la naranja con cuidado de no rallar la parte blanca de la piel. Añadir los sobres de gasificante tamizados.

Untar un molde circular con un poco de mantequilla y verter la preparación, alisando la superficie. Introducir el molde en el horno previamente calentado a 170º y hornear hasta que al pinchar con un palillo de brocheta en el centro salga seco. Aproximadamente 30 minutos.

GANACHE : Calentar en un cazo los 400 ml. de nata de montar y cuando empiece casi a hervir añadir el chocolate troceado, removiendo continuamente hasta que esté fundido y quede una crema espesa.

Rellenar el sacher con una capa espesa de ganache, tapar con la otra parte y cubrir el bizcocho con ganache reservando una tercera parte para decorar la tarta. Reservar el ganache que ha sobrado en la nevera. Seguidamnete cubrir alrededor de la tarta con las virutas de chocolate antes de que endurezca.

Una vez la cobertura se haya endurecido, sacar el ganache reservado y montar con las varillas hasta que quede muy esponjoso. Introducir en una manga pastelera y decorar la superficie de la tarta con el ganache. También he puesto unas bolitas de chocolate y otras de caramelo plateadas.