Tarta Sacher

Moler y tostar las almendras. Fundir el chocolate y atemperar, la mantequilla que quede a punto pomada.

Montar las claras a punto de nieve. Mezclar la harina de trigo y la levadura.

Mezclar con el azúcar, las yemas de los huevos, batir hasta que blanqué. Incorporar el chocolate y la mantequilla, batir de nuevo e incorporar las dos harinas (la de almendra y la de trigo).

Incorporar las claras con movimientos envolventes para que no se bajen demasiado.

Hornear a 170 ºC (abajo y ventilador) durante 30 minutos y 10 minutos mas tapando el molde para evitar que se queme. Desmoldar y dejar enfriar

Preparar el calado, cociendo los ingredientes durante 5 minutos.

Cortar nuestro bizcocho en tres capas, y calarlo bien con ayuda de un pincel (se debe hacer por capas no todo a la vez). Es decir calar la base y poner encima una capa de mermelada de albaricoque, poner la siguiente capa de bizcocho, calarla y poner otra capa de mermelada y finalmente la última capa que colocaremos y calaremos por ambos lados.

Dejar el bizcocho sobre una rejilla y debajo colocar una bandeja. Preparar el glaseado de chocolate con los ingredientes a fuego bajo y removiendo, una vez disuelto todo y con una textura ligera, naparemos el bizcocho; el chocolate sobrante caerá en la bandeja y podremos reutilizarlo para otras elaboraciones.

Dejar enfriar la tarta en refrigerador y tomar con un buen café Vienés.