Tarta Sacher

Derretir el chocolate al baño maría

Homogeneizar la mantequilla y el azúcar glass,

Incorporar el chocolate (debe de estar a temperatura del cuerpo)

Hacer el merengue (batir las claras con un poco de sal) y a medio montar incorporar el azúcar y la c/c de aroma de vainilla cuando los picos se doblan ya está

Incorporar en tres veces el merengue con movimientos envolventes

Agregamos la harina tamizada y la integramos

Lo ponemos en un recipiente de 20 cm al horno a 170 ° calor abajo yo lo he tenido 45 minutos, cuando se pinche y salga limpio ya lo tenemos

Dejamos enfriar 15 minutos y desmoldear, dejar enfriar 30 minutos y lo envolvemos en film y dejamos enfriar

Abrimos el bizcocho por la mitad

En un cazo ponemos la mermelada con 70 ml de agua y unas gotas de ron y de cointreau, removemos hasta que no queden grumos y pintamos las dos mitades

Esperamos unos minutos que se absorba, tapamos y cubrimos por encima y los lados, tapamos y dejamos que se integre

Una vez reposado y enfriado, lo he tenido una noche, hacemos el glaseado de chocolate, misma cantidad de agua y azúcar, llevamos a ebullición y bajamos el fuego

Incorporar el chocolate, fuego bajo y que se derrita, subir el fuego llevar a ebullición y apagar siempre removiendo

Se lo ponemos por encima y napamos todo el pastel, el resto de chocolate a una manga pastelera, dejamos reposar y enfriar tapado

Con el chocolate restante le ponemos nombre y que aproveche

Servir con nata