Cacciucco alla Livornese
Il cacciucco è un piatto a base di pesce, propriamente tipico della cucina Livornese.
È una zuppa di pesce composta da diverse qualità di pesci, crostacei e molluschi, in genere polpi, seppie, cicale, scorfani ed altre varietà di pesce cosiddetto "povero", messo a cucinare in tempi diversi, a seconda del diverso tempo di cottura richiesto dal tipo di pesce, in salsa di pomodoro e poi adagiato su fette di pane abbrustolito e agliato poste sul fondo del piatto.
Cacciucco alla Livornese
Il cacciucco è un piatto a base di pesce, propriamente tipico della cucina Livornese.
È una zuppa di pesce composta da diverse qualità di pesci, crostacei e molluschi, in genere polpi, seppie, cicale, scorfani ed altre varietà di pesce cosiddetto "povero", messo a cucinare in tempi diversi, a seconda del diverso tempo di cottura richiesto dal tipo di pesce, in salsa di pomodoro e poi adagiato su fette di pane abbrustolito e agliato poste sul fondo del piatto.
Istruzioni per cucinare
- 1
SI comincia la preparazione, che si articola in tre fasi versando versando l’olio extravergine d’oliva in una casseruola, poi si fanno soffriggere le cipolle tagliate a fettine con qualche foglia di salvia fresca, due o tre spicchi d’aglio schiacciati e due peperoncini rossi interi.
- 2
Unire al soffritto i polpi e le seppie fatti a piccoli pezzi e dopo qualche minuto sfumare con un bicchiere di vino bianco secco e aggiungere tre cucchiai di passata di pomodoro.
- 3
Cuocere a fuoco lento per 40 minuti e poi spegnere per completare la prima parte della ricetta.
- 4
In un’altra casseruola, soffriggere un trito di aglio, peperoncino e prezzemolo, aggiungere tre cucchiai di polpa di pomodoro, dopo un quarto d’ora unire il Palombo a tocchetti e cuocere per dieci minuti.
- 5
In una terza pentola con la stessa identica base della seconda, e sempre dopo i 15 minuti canonici per far insaporire il pomodoro, aggiungere il pesce rimanente tagliato a pezzetti e, per ultime, le cozze.
- 6
Nel frattempo, si abbrustolisce il pane e lo si mette nelle ciotole di terracotta dopo averlo insaporito con uno spicchio d’aglio.
- 7
Servire dunque il Cacciucco
Cooksnap
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