Cacciucco di una livornese🐙
Il cacciucco è la tipica zuppa di pesce della mia città, conosciuta già ai tempi del Rinascimento e nata come piatto povero utilizzando i pesci meno pregiati ma in quantità e di specie diverse.
È la varietà dei pesci infatti che le conferisce il suo sapore unico, da gustare con un buon bicchiere di vino rosso toscano 🍷
La mia versione per la #cucinatoscana si avvicina quindi a quella tradizionale preparata con il brodo di pesce, il trito di salvia e il vino rosso per sfumare.
Cacciucco di una livornese🐙
Il cacciucco è la tipica zuppa di pesce della mia città, conosciuta già ai tempi del Rinascimento e nata come piatto povero utilizzando i pesci meno pregiati ma in quantità e di specie diverse.
È la varietà dei pesci infatti che le conferisce il suo sapore unico, da gustare con un buon bicchiere di vino rosso toscano 🍷
La mia versione per la #cucinatoscana si avvicina quindi a quella tradizionale preparata con il brodo di pesce, il trito di salvia e il vino rosso per sfumare.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare il brodo di pesce.
Mettere in una casseruola i pesci da minestra, la gallinella, carota, sedano e cipolla. Ricoprire con un litro di acqua e lasciare bollire per almeno 40 minuti. Scolare il brodo e passare con un passaverdure la polpa dei pesci, riunire il tutto e tenere in caldo. - 2
Preparare un trito con due spicchi di aglio, qualche foglia di salvia, sedano e carota.
Lasciare soffriggere in una padella alta insieme all'olio e il peperoncino.
Aggiungere il polpo tagliato a pezzi grandi e le seppie, sfumare con il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro, un rametto di salvia, la passata, due cucchiai di brodo di pesce e lasciare cuocere per una ventina di minuti. - 3
Quando inizieranno ad ammorbidirsi unire i pezzi di palombo e dopo 5 minuti i crostacei. Aggiustare di sale.
Aggiungere ancora qualche mestolo di brodo di pesce e per ultimo le cozze.
Coprire con un coperchio e lasciare aprire le cozze.
Servire in un piatto fondo sistemando il pesce e qualche cucchiaio di brodo di pesce. Accompagnare con delle fette di pane tostate e agliate.
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