Limpiar las sardinas bajo el chorro de agua cuidadosamente porque son muy delicadas. Con sólo pasar la mano sobre su lomo se desprenden las escamas. Unas las dejé con cabeza y a otras se las quité, porque no a todo el mundo le gusta. Sin necesidad de ningún utensilio, se limpian con las manos, es muy fácil eliminar las tripas, aunque al ser tan pequeñas hay gente que no se las quita para preservar un sabor más intenso y la verdad es que las pequeñitas tienen una telilla de nada en su interior.

Cubrir una bandeja con papel absorbente e ir colocando las sardinas a medida que se vayan terminando de hacer. En mi casa nos gustan bien churruscaditas y nos las comemos enteritas. Acompañar de una buena ensalada fresca.