Per preparare la ricetta torta pere e cioccolato comincia sbucciando le 5 pere e tagliandole in quattro parti uguali dopo averle private del torsolo.

Dopo aver sbucciato le pere, prendi una padella e fai cuocere due fette a fiamma alta insieme a 200 g di moscato e lascia cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il vino non si sarà ristretto. Quando saranno cotte, metti le due fette di pera a raffreddare.

Intanto che le fette di pera raffreddano, prendi 200 g di cioccolato fondente, tritalo finemente e sciogli a bagnomaria. Più sarà tritato e meno tempo ci metterà a sciogliersi. Una volta sciolto, aggiungi 170 g di burro e mescola fino a quando i due ingredienti non saranno ben amalgamati e metti da parte.

Ora prendi 4 uova, dividi i tuorli e gli albumi in due ciotole differenti e monta a neve gli albumi servendoti di una frusta elettrica. Quando gli albumi saranno montati a neve unisci 100 g di zucchero ai tuorli e con le stesse fruste mescola fino a quando il composto non sarà spumoso.

Una volta ottenuto il composto spumoso, versaci a filo il cioccolato fondente fuso e continua a mescolare con le fruste a velocità bassa.

Dopo aver fatto questa operazione sbriciola all'interno del composto 100 g di amaretti.

Una volta sbriciolati gli amaretti, prendi una ciotola grande e inserisci 200 g di farina 00 setacciata e 9 g di lievito e uniscili al composto, mescolando il tutto con una spatola.

Quando il composto risulterà omogeneo, aggiungi anche gli albumi montati a neve e mescola con la spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto per evitare che si smonti.

Ora che l'impasto è pronto prendi una tortiera e imburrala per evitare che si attacchi in fase di cottura e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

La ricetta torta pere e cioccolato è terminata!