鮮蝦炒冬粉

鮮蝦去頭、去殼、去泥腸後洗淨備用，蝦頭和蝦殼要留下；冬粉冷水泡軟；洋蔥切條、蒜頭切片；薑去皮切小片；辣椒去籽斜切；蔥切段；炒鍋下少許油，炒香蝦殼與蝦頭後，再放一碗水煮滾；

用濾網濾出高湯備用；原鍋放入油，下蝦子煎炒上色後，夾出蝦子；下蔥白、蒜片、薑片炒香；

再下洋蔥和紅蘿蔔片炒香；下辣豆瓣醬炒香；倒入蝦高湯，如湯不夠請加些水；並用醬油、糖、鹽、白胡椒粉調味後煮滾；試喝後做調整。

放入冬粉略拌ㄧ下，倒入蝦子；放入蔥段與辣椒拌勻後，關火並蓋上蓋子燜5分鐘即可。開蓋拌勻後即可起鍋裝盤。