Tarta baklava con pistachos y masa filo ¡sin harina!

Bizcocho de pistacho sin harina
Batimos los huevos junto con el azúcar un par de minutos hasta que hayan doblado su volumen.
Mientras los huevos se están mezclando con el azúcar, en un procesador de alimentos colocamos los pistachos pelados, el pan rallado, la levadura y la canela. Trituramos hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y los pistachos estén bien picados.

Con la ayuda de una espátula de silicona, integramos bien la mezcla de los pistachos con los huevos.
Fundimos la mantequilla en el microondas y la incorporamos a la masa en 3 veces. Es decir, vertemos ⅓ de la mantequilla y mezclamos muy bien con la espátula de silicona hasta que la masa la haya absorbido por completo. Repetimos hasta mezclar toda la mantequilla. Verás que la masa es bastante densa.

Vertemos la masa en un molde cubierto con papel de horno (ver notas) y nos ayudamos de la espátula de silicona para dejarla bien plana en el molde.
Introducimos el bizcocho en el horno precalentado a 180 ºC y horneamos unos 30-35 minutos.
Sacamos del horno y dejamos templar a temperatura ambiente mientras preparamos el almíbar y los discos de masa filo.

Crujiente de masa filo con pistachos
Extendemos el paquete de masa filo sobre la encimera sin separar las diferentes hojas y la cortamos por la mitad para dividirla en dos rectángulos del mismo tamaño. Cada rectángulo será para hacer un disco crujiente.
Picamos los pistachos en el procesador de alimentos y derretimos la mantequilla en el microondas.

Forramos el molde con papel de horno y colocamos una hoja de masa filo en el fondo, arrugándola si es necesario para que cubra todo el fondo y no las paredes. En el vídeo puedes ver cómo se hace.

Con una brocha de cocina, pintamos muy bien con mantequilla la hoja de masa filo. Espolvoreamos un poco de polvo de pistacho y cubrimos con otra hoja de masa. Repetiremos este proceso hasta gastar todo el rectángulo de masa filo. Recuerda reservar la otra mitad de la masa para hacer el otro disco crujiente.

Si tienes dos moldes, repite el mismo proceso con la otra parte de la masa. Si solo tienes un molde, hornea en el horno precalentado a 180 ºC unos 20 minutos o hasta que la masa filo esté dorada y crujiente. Desmolda y repite el proceso con los ingredientes restantes.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Almíbar de naranja y agua de rosas
En un cazo colocamos el agua junto con el agua de rosas, el agua de azahar y el azúcar.
Mezclamos bien y agregamos la miel y el zumo de naranja.
Removemos con el fuego a temperatura media hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y obtengamos un almíbar homogéneo. No es necesario llevar a ebullición.
Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Montaje de la tarta baklava
Con la ayuda de un cuchillo grande de sierra o una mandolina, cortamos el bizcocho por la mitad para obtener las dos capas.
Con la brocha de cocina, humedecemos muy bien el bizcocho con el almíbar. Tenemos que empaparlo bien por ambos lados, sin olvidarnos de los bordes. Tenemos que gastar prácticamente todo el almíbar, solo reservaremos 3 cucharadas.

Colocamos una capa de bizcocho en el fondo de plato o base escogida y colocamos encima un disco crujiente de masa filo con pistachos.
Con mucho cuidado a que no se rompa, colocamos otra capa de bizcocho. Tenemos que hacerlo despacio y con cuidado, ya que al estar empapado en almíbar se rompe con facilidad.

Finalizamos la tarta colocando el último disco crujiente en la superficie.
Ya solo nos queda darle los toques finales. Para ello pintamos con almíbar los bordes del bizcocho y con la ayuda de las manos vamos pegando polvo de pistacho.
Espolvoreamos más pistachos por encima de la tarta y (opcional) decoramos con una gran rosa.