Picamos las galletas hasta reducirlas a polvo, fundimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con la galleta molida, utilizamos un molde desmontable con papel de hornear en el fondo y las paredes, vertemos la mezcla de galletas y la colocamos muy bien hasta dejar una base firme y compacta, reservamos en la nevera.

Ponemos la leche, la nata, el azúcar, los trocitos de piel de limón y la canela en una olla, llevamos al fuego y a temperatura media esperamos a que hierva, dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos, después retiramos la olla del fuego y tapamos con una tapadera, dejamos infusionar 15 minutos, pasado este tiempo colamos en un recipiente amplio.

En un bol con abundante agua fría hidratamos las hojas de gelatina durante unos 5 minutos, una vez hidratada la escurrimos muy bien y la añadimos en la leche que aún estará bien caliente, mezclamos muy bien hasta que se incorporen por completo y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Hacemos el merengue suizo, poniendo una olla al fuego con un poco de agua y cuando comience a hervir colocamos encima un recipiente metálico con las claras y el azúcar, sin parar de remover esperamos a que la mezcla alcancen los 60 grados o que el azúcar se haya disuelto por completo y al tocar la mezcla con el dedo la notemos caliente y ya no se note el granillo del azúcar,....

Retiramos del fuego y esperamos un minuto a que baje un poco la temperatura, vertemos la mezcla en el bol de la batidora y añadimos una cucharadita de zumo de limón, batimos con varillas eléctricas durante 8 minutos o hasta que tengamos un merengue firme y brillante.

Mezclamos el merengue con la mezcla de leche que ya está fría y vertemos con un cazo una cantidad de mezcla sobre la base de galletas, sobre la crema de leche colocamos una capa de galletas ordenadamente y llevamos al congelador unos 15 minutos para que cuaje la crema, después haremos otra capa y volvemos a llevar al congelador otros 15 minutos y así repetiremos la operación tantas veces como necesitemos hasta terminar con toda la crema,.....

Dejamos en la nevera unas 4 horas o hasta que cuaje por completo. Una vez cuajada la tarta la desmoldamos sobre la bandeja de servir, decoramos con canela molida por encima y unos trozos de galletas, ya solo nos queda disfrutarla. ¡¡Probadla os va a encantar!!