Poner a precalentar el horno en temperatura mínima.

En una sartén sofritar la cebolla y los morrones.

Cuando ya estén sofritos agregar los zapallitos rallados, el acelga(lavada y cortada en tiras) y las zanahorias ralladas, y condimentar a gusto.

Cuando las últimas verduras estén cocidas, retirar del fuego y colar.

Poner las verduras de la sartén en una asadera aceitada y hacer 3 huecos en las verduras, y con mucho cuidado romper los huevos en esos huecos.

Ponerle un poquito de sal o queso rallado fino sobre cada huevo, si se desea.

Llevar la asadera al horno hasta que los huevos estén cocidos. Sacar del horno y servir de inmediato