Cua de bou
Possiblement, la carn més saborosa que existeix. No es bou, òbviament; es vedella. I costa molta estona de fer. Però us asseguro que paga molt la pena. Jo n'he fet un kilo per a 2 persones i quedar farts, però la recepta l'explico per a 4 raccions.
Cua de bou
Possiblement, la carn més saborosa que existeix. No es bou, òbviament; es vedella. I costa molta estona de fer. Però us asseguro que paga molt la pena. Jo n'he fet un kilo per a 2 persones i quedar farts, però la recepta l'explico per a 4 raccions.
Paso a paso
- 1
Salpebrem la cua de vedella, la passem per farina, la marquem pels dos costats en oli OVE i reservem./Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la marcamos por los dos lados en aceite AOVE; reservamos.
- 2
Tallem la ceba a juliana, les pastanagues i els alls tendres i els posem a la cassola. Hi afegim els alls, les tomates, el llorer, els grans de pebre i les herbes aromàtiques. O coem a foc mig uns 15 minuts./Cortamos la cebolla en juliana, las zanahorias y los ajos tiernos y los ponemos en la cazuela. Añadimos los ajos, los tomates, el laurel, los granos de pimienta y las hierbas aromáticas. Cocemos a fuego medio unos 15 minutos.
- 3
Hi afegim la carn, el vi, el vermut i l'aigua i pugem el foc al màxim. Quan arrenqui el bull, deixem coure 10 minuts. Abaixen el foc al mínim, hi posem la tapa i o deixem coure a foc molt lent dues hores, remenant de tant en tant./Añadimos la carne, el vino, el vermut y el agua, y ponemos el fuego al máximo. Quamdo arrenque a hervir, dejamos cocer 10 minutos. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento dos horas, removiendo de vez en cuando.
- 4
Reservem la carn i colem o passem pel colador xinès la salsa. Hi tornen a afegir la carn, deixem arrofredar i tornem a tapar la cassola. Jo faig la carn de'un día per a l'altre, perquè reposi i agafi tots els sabors./Reservamos la carne y colamos o pasamos por el chino la salsa. Volvemos a añadir la carne, dejamos que se enfríe y volvemos a tapar la cazuela. Yo hago la carne de un día para otro, para que repose y coja todo el sabor.
- 5
Pelem les patates i les tallem a daus i les salem una mica. Les fregim durant uns minuts amb molt poc oli fins que estiguin mig fetes i les incorporem a la cassola. /Pelamos las patatas, las cortamos a dados y las salamos ligeramente. Las freímos con muy poco aceite hasta que estén medio hechas y la incorporamos a la cazuela.
- 6
Cobrim amb la salsa y o coem tot junt amb la tapa posada 10 o 12 minuts més, fins que les patates estiguin del tot cuites. Emplatem i a gaudir! /cubrimos con la salsa y lo cocemos todo junto con la tapa puesta 10 o 12 minutos más, hasta que las patatas estén bien hechas. Emplatamos y a disfrutar!
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