Sopa de habas puerro y zanahoria

Cuece las habas (si son secas) en agua, con un trozo de puerro, una cucharada de oliva y
una pizca de sal. Cocínalas entre 45-60 minutos hasta que estén tiernas.
Puedes utilizar habas ya cocidas.
Por otro lado, limpia y corta el puerro restante, la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños.
Rehógalos en una cacerola con un poco de aceite y un diente de ajo machacado

Añade el tomate cortado y cuece 5 minutos más.
Añade la cúrcuma y mezcla durante 1 minuto. Incorpora las judías, remueve y añade el caldo
vegetal o las habas con el agua de cocerlas. Cocina durante 25 minutos a fuego suave. Rectifica de sal y caldo si es necesario.

En un mortero, pica el perejil, el ajo, los pistachos pelados y mezcla con un chorrito de aceite.
Sirve la sopa con una cucharadita de la picada por encima.