Paso a paso
- 1
LLAPINGACHOS
1. Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén muy suaves, cernir y reservar.
2. Aplastar las papas mientras siguen calientes - 2
REFRITO
1. Sofreír la cebolla blanca con la manteca de cerdo y el aceite de achiote.
2. Mezclar el refrito con la masa y aumentar un poco de agua de la cocción.
3. Rectificar el sabor.
4. Formar bolitas con la masa de aproximadamente 40 g. - 3
5. Rellenar con el queso fresco en el centro y formar tortillas.
6. Dorar las tortillas con manteca de cerdo.
7. Hacer refrito con cebolla blanca, achote y maní. Rectificar sabor y reservar.
8. Cocer la remolacha hasta que esté suave, enfriar y picar en cubos pequeños; luego mezclar con cebolla, limón y sal. Reservar - 4
GUARNICIÓN
1. Freír el chorizo.
2. Freír el huevo.
3. Servir las tortillas con el chorizo, el huevo frito, ensalada de remolacha y una porción de aguacate.
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