Alubias con chorizo y morcilla en olla express

Las alubias han de estar a remojo en agua durante al menos 8 o 10 horas por lo que se pueden poner la noche anterior.

En una olla express ponemos un chorrito de aceite. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en rodajas finitas. Pelamos el resto de las verduras y las cortamos en trozos pequeños. Las añadimos a la olla en crudo. Metemos las alubias ya escurridas. Sazonamos y vertemos agua hasta cubrir.

Cuando empiece a hervir, ponemos la cucharada de tomate, metemos la panceta, los chorizos y las morcillas enteras. Salamos y tapamos. Dejamos cocer unos 30-40 minutos a fuego medio moviendo la olla de vez en cuando para evitar que se pegue el guiso.

Una vez pasado este tiempo, descomprimimos hasta que salga todo el vapor y entonces con mucho cuidado destapamos. Comprobamos el punto de la legumbre y modificamos si queremos con más líquido o no. Si todavía no están bien tiernas, podemos dejarlas cocer unos 15 minutos más a fuego suave removiendo bien por el fondo hacia arriba.

Cuando estén a gusto, servir y disfrutar