Alubias pintas con chorizo y morcilla

Ponemos las alubias en un recipiente amplio con agua fría unas 12 horas.

Picamos la cebolla y los ajos. En la olla donde vamos a cocinar las alubias echamos un chorro de aceite de oliva virgen y doramos la cebolla y los ajos, removiendo con frecuencia. Cuando lleven unos minutos, añadimos el tomate rallado, removemos y dejamos cocinar un par de minutos.

Una vez pochada la cebolla, retiramos del fuego, añadimos el pimentón y removemos. Incorporamos las alubias y removemos un poco para que coja el sabor del sofrito. Salpimentamos y añadimos el comino. Cubrimos con agua hasta dos ó tres centímetros por encima de las alubias y dejamos que se cocinen a fuego más bien fuerte. Salpimentamos.

Cuando rompa a hervir se añade un medio vaso de agua fría y dejamos que vuelva a hervir de nuevo para añadir otro medio vaso de agua fría.

Tapamos la olla y las dejamos cocinar el tiempo preciso en función del tipo de olla. Si se cocina en cazuela normal el tiempo de cocción será de hora y medía a dos horas.

Abrimos la olla ó cazuela y nos aseguramos de que las alubias están bien cocinadas, rectificamos el punto de sal si es preciso. Incorporamos los chorizos y la morcilla y si queda poco caldo, añadimos algo más de agua. Dejamos la olla destapada y la volvemos aponer a fuego medio unos 15 minutos para que se cocinen los chorizos y la morcilla.

Sacamos los chorizos, los partimos en trozos y los volvemos a echar a la cazuela para que cojan un poco más de sabor las alubias y lo dejamos en el fuego unos 10 minutos más.