Cookies doble chocolate

En un bol ponemos el chocolate troceado, junto con la mantequilla y calentamos a intervalos de 30 segundos, sacamos, removemos y calentamos otros 30 segundos, removemos hasta que se derrita y reservamos.

En un bol grande echamos el huevo junto la panela y la esencia de vainilla, batimos hasta que doble su tamaño.

Lo mezclamos junto al chocolate y la mantequilla del paso 1 y removemos.

Tamizamos la harina junto con la levadura, removemos y por último ponemos las pepitas de chocolate y volvemos a remover.

Este paso no hace falta hacerlo, porque yo no lo hice, pero es mejor meter la mezcla en la nevera una media hora, porque es muy pegajosa y las galletas saldrán con mejor forma y son más fáciles de trabajar.

Precalentamos el horno a 180º C.

Con la ayuda de una cuchara hacemos bolas con las manos y en la placa del horno, encima de papel vegetal, las aplanamos un poco y ponemos encima el resto de pepitas de chocolate.

Horneamos unos 12 minutos.