Albóndigas de berenjena en salsa de tomate

Miguel Ángel Tarifa
Miguel Ángel Tarifa @cook_18171509
Almeria

Albóndigas de berenjena en salsa de tomate

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Ingredientes

40 min
2 raciones

Paso a paso

40 min
  1. 1

    Cortamos la cebolla en pequeños trozos y la ponemos en un poco de aceite a fuego lento hasta que estén pochas.

  2. 2

    Mientras, pelamos y cortamos la berenjena en pequeños trozos y las añadimos a la cebolla hasta que se deshaga.

  3. 3

    Retiramos y conservamos hasta que se enfríe.

  4. 4

    En un bol añadimos a la berenjena el pan rallado, el huevo, el perejil y los ajos picados en trozos muy pequeños. Mezclamos todo y hacemos bolas.

  5. 5

    Las freímos y las reservamos.

  6. 6

    Para hacer la salsa pelamos y picamos los ajos, los Pimientos y la cebolla en trocitos pequeños. Los ponemos en aceite durante unos minutos.

  7. 7

    Pelamos y cortamos los tomates y lo añadimos. Rectificamos con una pizca de sal. (opcional: añadir un poco de vino blanco).

  8. 8

    Cuando la salsa esté lista, añadir las albóndigas, mezclar y servir.

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