Albóndigas de pollo y berenjena con salsa de tomate

Hacemos una salsa de tomate con un sofrito de cebolla, ajo, pimiento verde y zanahoria. Cuando esté todo bien rehogado añadimos el tomate triturado y dejamos hacer a fuego lento hasta que esté frito.

Pelamos y cortamos las berenjenas en cuadritos pequeños, salpimentamos y rehogamos en un poco de aceite hasta que ablanden.

En un bol mezclamos la carne de pollo y la berenjenacon con el huevo entero, el diente de ajo picado, el pan remojado en leche, el perejil, la sal, la cúrcuma y la pimienta. Una vez terminado el proceso, hacemos bolitas, las pasamos por harina. Nos untamos las manos con aceite le damos forma y las hacemos en la freidora de aire hasta que estén doraditas (también se pueden freír)