Albóndigas de berenjena con salsa de tomate

Primero mejor hacer la masa de las albóndigas porque necesita enfriar un poco.Picar pequeñito 2 dientes de ajo, pelar y picar en cubitos pequeños las berenjenas, en una sartén o una cazuela echar 1 cucharada de aceite y refreír los ajos, cuando estén dorados, añadir la berenjena y un chorrito de agua para que se cuezan mejor y no se quemen, refreír hasta que esté tierna, casi en puré.

Mientras se sofríe la berenjena, en un bol picar un poco de perejil, al gusto, 2 dientes de ajo bien picaditos y reservar.
Cuando la berenjena esté cocinada pasar un poco la batidora, pero no mucho, unos toques para que quede más homogénea la masa para poder hacer mejor las albóndigas, dejar enfriar un poco.

Una vez se haya atemperado la berenjena añadir al bol con el perejil y el ajo, añadir un huevo, sal y albahaca al gusto y pan rallado y mezclar todo, el pan rallado ir añadiendo poco a poco hasta que quede con una buena textura para poder hacer las bolas, cuando se enfría queda la masa un poco más dura así que no excederse mucho con el pan rallado, que tenga una consistencia buena, si la masa está muy tierna una vez fría siempre se puede añadir más pan rallado.

Mezclarlo todo muy bien y dejar enfriar en la nevera tapado con film.

Precalentar el horno a 180° con calor arriba y abajo. Una vez este la masa fría, lo suficientemente para poder hacer las bolas, ir haciendo bolitas y poniéndolas en una fuente apta para horno, cuando las tengas todas hechas meter en el horno hasta que estén un poco doraditas, unos 30mint aprox.

Mientras se enfría la masa de las albóndigas y se hacen en el horno hacemos la salsa.
Picar la cebolla y los ajos y refreír todo en una sartén con un poco de aceite.
Picar en cubitos chiquititos los tomates y una vez este la cebolla pochada añadir a la sartén, echar un poco de sal, un poco de azúcar y un poco de albahaca y dejar cocinar a fuego medio hasta que se cocine todo. Corregir de sal y azúcar, puedes moler la salsa o dejarla tal cual

Una vez estén las albóndigas horneadas echar por encima la salsa de tomate y a comer.