Albóndigas de Berenjena y Champiñones con Salsa de Tomate

Pelamos y cortamos a dados las Berenjenas. Las ponemos en remojo con Agua y un puñadito de Sal durante 30 minutos, para quitarles el Amargor. Las lavamos y escurrimos.

Para hacer la Salsa de Tomate, coloqué en un cazo: 250 grs Puré Tomate, 50 ml Vino Blanco, Aceite, 1 Hoja de Laurel, pizca Pimienta Negra, pizca Canela molida, pizca Comino molido, 1/2 Cucharadita Azúcar, 1/2 Cucharada Albahaca seca y Sal. Cocemos a fuego medio durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Reservamos.

En una sartén honda o un cazo, colocamos el Aceite para freír, ponemos a fuego fuerte, y cuando esté listo, bajamos a fuego medio y vamos friendo las albóndigas en tandas de pocas unidades. Dejamos absorber las albóndigas en un cuenco con 2 servilletas de cocina. NOTA: Para ayudarme a hacer las Albóndigas, utilicé un saca-bolas de helado de 50 ml.

Y.... ¡¡Listo!!!! Ya tenemos otra Receta Vegetariana, ideal para una dieta baja en proteína animal o una manera diferente de comer Verduras...😉😉 Las acompañé con un Arroz Blanco aromatizado con Puerros...👍👍 Espero que os gusten!!!!😘😘😘