Cheesecake con Pere e Cioccolato 🍐🍫

Per prima cosa foderare la base di una tortiera a cerniera con carta da forno. Frullare i biscotti e porli in una ciotola, sciogliere il burro e versarlo sopra i biscotti mescolando con un cucchiaio. Versare il composto nella tortiera e spianare con il dorso del cucchiaio, riporre in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. Pelare le pere e tagliarle a cubetti non troppo piccoli, in una padella far sciogliere il burro e versarvi le pere, aggiungere poi lo zucchero e sfumare con mezzo bicchierino di Rhum. Tenere sul fuoco mescolando di tanto in tanto per circa 10 min, finché il composto diventa dorato, aggiungere 1 cucchiaino di fecola di patate, spegnere e lasciar raffreddare.

Mettere in ammollo la gelatina con un po di acqua tiepida, poi mettere sul fuoco in una padellina con due cucchiaini di acqua, mescolare facendola sciogliere bene.

In una ciotola capiente versare la ricotta e lavorarla con una frusta per qualche secondo, aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare, versare poco alla volta lo zucchero a velo, aggiungere la panna montata e continuate a mescolare con le fruste in modo che la panna monti (si può anche montare a parte e aggiungerla al composto), infine la gelatina. Aggiungere alla crema le pere e mescolare con un cucchiaio.