Ensalada de espirales de colores y caballa

Escurrimos la caballa y reservamos. Picamos las gambas y las bocas de mar y reservamos.

Pelamos, lavamos y picamos la cebolla y el ajo. Pochamos todo en una sartén con un poco de aceite. Añadimos los pimientos verdes y rojos, también previamente lavados y picados. Añadimos sal y una hoja de laurel. Añadimos el tomate frito y el pimentón. Cuando todo esté pochado, escurrimos el aceite y trituramos el sofrito.

Ponemos una olla al fuego con agua, sal y laurel. Cuando empiece a hervir añadimos los 400 gramos de espirales y los cocemos durante 10 minutos. Escurrimos en un colador grande y reservamos. Se recomienda añadir un hilito de aceite de oliva para que la pasta no se pegue mientras la tenemos reservada.

Ponemos la pasta previamente escurrida en una ensaladera. Añadimos el sofrito, las tres latas de atún previamente escurridas y las bocas de mar en trozos. Salpimentamos, regamos con vinagre y aceite y a servir. Si vamos a meter la ensalada en la nevera, se recomienda en verano aliñarla en el momento que se vaya a comer.