Esclatasangs Cani

Hicimos unos esclata-sang (setas) de estos montes que nos rodean y con algo de magro y carne picada que la salpimentas o la carne de unas longanizas blancas (le quitas el intestino), junto algo de ajo, el tomate y el perejil, quedan en su punto si te gusta rebañar con el pan. Me recuerdan a mi madre.

Los Esclatasangs (setas silvestres o rovellón) no se recogen todos los años, depende de las lluvias, el sol y se recogen a finales de Octubre hasta diciembre en la montaña, hay que conocer las zonas para encontrarlos.Esta mezcla con las longanizas blancas (salchichas), ajos, toque de pimienta y algo de agua te los deja en un sabor irrepetible.Se suelen congelar, para elaborarlas como entrante - aperitivo, para el día de Navidad.

Pensábamos que no sería un año de setas (mucha sequía este verano) y el buen tiempo se están recogiendo algunas.La receta de tapeo favorita mía y si es para cenar, como hoy perfecto. Vale la pena probarlas.

Hoy me los han regalado. Son del terreno, de los montes de aquí..!! Nada que ver con el sabor de los rovellons. Estos son más sabrosos y delicados. Se llaman así porque al cortarlos sueltan un líquido rojizo. Podéis verlo en la foto más abajo.

Si llueve en agosto, sale el sol después, sigue lloviendo en Septiembre sigue saliendo sol.....a mediados de Octubre a recoger setas (esclata-sangs) en ciertas zonas muy concretas de la montaña.Este año (2010) aún no hemos ido ha recoger, en la comarca de Alcoy, pero a unos 120 Km. ya se han recogido, los compré en el mercado y os lo presento.Es de las recetas que pocos renuncian a tomarla.

Repasando en los libros de cocina, he tropezado con esta receta de la cocina Alcoyana.Es una receta para participar este jueves de hoy en "retococina" --especial tapas--.Aún me río cada vez que leo "cervellets de canari" "cerebros de canario", quién sería el bendito cocinero que le pondría esta título a una receta de patatas cocidas (tamaño pequeño) y condimentadas con aceite de oliva, láminas de ajo y perejil picado. La he preparado para cenar y ha sido verlo y no verlo, que maravilla de plato. Esquisiteces tradicionales. GXL

Un regalito de mi prima!! Lleno de color !! La ventaja de estar en un pueblo pequeño es que siempre te dan algo. Aquí hay mucho gusto por ir a buscar setas, y hoy me han hecho 😁!!#recetasnaranjas

Una ensalada típica de Catalunya que es súper divertida de comer. Lleva la salsa que le da nombre y que la hace distinta a cuantas hayas podido probar. Te dejo el enlace a la receta por si la quieres ver: https://youtu.be/9pB6x9uxiFA

Como chef de paellas que me considero, titulo que me lo pongo yo mismo. Os presento otra variedad con esclatasangs ya que estamos en tiempos de ello. GXL

El xató es un plato típico de la zona del Garraf y el Penedés en la costa catalana. Se trata de una ensalada de escarola, bacalao, anchoas, atún y olivas arbequinas, aliñada con una salsa tipo romesco a base de tomates, ñoras, ajos, almendras y avellanas. Es una de las ensaladas que más me gustan y por eso quiero compartirlas con tod@s vosotr@s.Y por supuesto, la xatonada es toda una fiesta, celebración o convite cuyo menú gira entorno a este plato marinero de salazones y conservas.

Hoy, os vamos a mostrar cómo preparamos un delicioso Conejo al cava. Con muy pocos ingredientes, obtendremos una receta muy sabrosa, fácil de cocinar y perfecta para dejar preparado de un día para otro.

Una de las recetas típicas de mi tierra.

Estos tigres elaborados por mi mujer, estaban pendientes de publicar, así que os lo presento. GXL.

Xatós existen tantos como comarcas o zonas de Catalunya, este es mi preferido.

No es como la de mamá, peeeero está rica y es un buen acompañamiento de verduras

Esta receta es de la cocina tradicional catalana. Es butifarra asada en aceite muy caliente que al entrar en contacto con el aceite se abren y se esparraca la butifarra, va acompañada de seques (alubias blancas).Es un plato sencillo, económico, fácil de hacer y está muy bueno.

Otro guisote tradicional de mi familia a la que en el pueblo apodan "Cañitas" de ahí el título de la receta. Ha pasado de generación en generación, primero mi abuela, mis tias, ahora yo, y por supuesto ya las hacen mis hijos...les encantan.

Receta de Daniel Jordá! Asistí a uno de sus cursos y fue genial! La coca de anís ha llegado a mi casa para quedarse!Con estás cantidades salen 3 cocas grandes.Yo he hecho la masa con la mounsier couisine, pero con una amasadora sería mejor porque no se calentaría tanto la masa.A mano no lo he probado, la cantidad de agua es muy elevada, seguro que se puede pero la masa es muy pegajosa y debe ser complicado manejarla.La masa también se puede utilizar para hacer foccaccia, lo único que cambia son los ingredientes que se le añaden por encima antes de hornear.Cuidado al prender el anís,vretirs el papel vegetal! No hagas como yo que casi la lío! 😅 (Prueba en el vídeo)Muy muy brutal!

Están de diez, es un plato de fiesta. El vino rancio puede sustituirse por un solera. Las setas, si no se encuentran frescas, pueden ser deshidratadas aunque el tipo de seta es interesante mantenerlo por su destacado sabor. Los camagrocs (cantarelus) y las trompetes son cosecha propia y deshidratados en casa, los ceps los venden en bolsitas o a granel. Como a todos estos guisos, una noche de reposo le va de maravilla. Nunca dejar que se pegue o le cambiará el sabor. 🧑‍🍳

La escalivada es uno de los platos más básicos del recetario catalán, y una de las delicias más sencillas que existen.La palabra "escalivada" viene del verbo "escalivar", que en catalán significa “asar al rescoldo”, y aunque se puede degustar de diferentes formas, queda deliciosa sobre tostadas de pan de payés y acompañada de unas buenas anchoas. Una cena muy sencilla y muy rica.

Sopas gatas es una sopa gaditana de ajo con pan, agua, sal, muy rica

De pequeña odiaba las verduras, pero la Tata , que era mi vecina y abuela de Mariana(una de las patas del trío de la "M " Mariana-María Paula -Maricarmen) hacia unos canelones de espinaca que mi madre no entendia como me gustaban tanto si odiaba todo lo verde. Ahhh y también comía sus torrejas de acelga Es que la Tata cuando cocinaba con esas manos hermosas esos ojos azules y el pelo blanco matizado de celeste. Hacia que todo se vuelva mágico #delantaldorado #mirecetario #lasdeliciasdelatata

Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=Y7-WENSqOVA

No sé si será muy sana esta costumbre, pero aquí en València solemos desayunar leche de diferentes tipos , con café o malta, o un zumo de naranja con algún dulce.. pero nada contundente. Y luego, entre las 9.30 y las 10.30 tomamos el almuerzo ( el esmorzaret ) que va desde una fruta o un yogur, hasta un bocadillo de diferentes tamaños, con una buena ensalada completa ..La comida del mediodía vendrá más tarde, y la merienda y la cena también. Hay quien dice que hacer cinco comidas al día es lo mejor, pero para opiniones, gustos y costumbres, colores.!!#rápidas

Un día de la semana pasada, hice estas albóndigas, que quedaron ricas no, lo siguiente.#calendario2025

Desde pequeña, Catalina Verdera Ferrer trabajó de pastora, además de ser la encargada de correos en la Mola, regentaba un bar conocido como Can Xiquet des Casino o Café de la Mola, con el tiempo, este establecimiento se convirtió en un restaurante que, bajo el nombre Taverna Can Blaiet, Bar Correu o Casa Catalina se convirtió en punto de encuentro habitual de la gente del lugar y de numerosos turistas, actualmente sigue en el Pilar de la Mola, pero ha cambiado su ubicación, ella falleció y actualmente regentan el local sus hijos, siguen con las mismas tradiciones gastronómicas.Conocí el establecimiento hace 30 años, lo llevaba ella y dos de sus tres hijos, guardo un grato recuerdo de ellos, casi siempre que iba a Formentera degustaba sus costillas de cordero estilo formentera y por supuesto su queso que era una delicia, simpàtica, agradable con genio y buena persona, voy a hacerle este pequeño homenaje, no será como ella las hacía pero pondré de mi parte todo el cariño que le profesaba.

La Cañailla es una especie de caracola, para mí deliciosa.

Riquísimo muy aromático, con una salsa de sidra. Como guarnición unos champiñones a la sidra y unas patatas asadas.