Paella de magro, alcachofas y esclatasangs

Arreglar las alcachofas (retirar las hojas gordas, cortar las puntas) y cortarlas en 6 partes cada una aprox. Limpiar las setas (se limpian con un trapo húmedo, el resto se sopla la posible tierra que quedase) y cortarlos a trozos más bien grandes

Pon a calentar el agua en un ollita. En caso de empezar la ebullición antes de ser momento de ponerla, apagar y reservar.

Paellera con aceite (no te preocupes por poner de más ahora) no te quedes corto para que no se queme la base de la paellera.

Sofreír primero las dos tiras de pimiento y la cortadita de magro (+sal). Daras dos vueltas.

Vertir las alcachofas (+sal), ir con la paellera dándoles la vuelta de vez en cuando junto con el resto de ingredientes (que ninguna llegue a quemarse o a quedarse una cara por sofreír).

Retirar y reservar las tiras de pimiento rojo (se quemarían, son delicadas, largas, hay que mantener la forma hasta el final y lo importante es dar su sabor desde el principio).

Cuando ya están casi empezando a dorar demasiado alguna alcachofa, es momento de añadir los esclatasangs (+sal). Los esclasangs se queman pronto y entonces te cambia el sabor de bueno a malo, luego unas vueltas y poco más.

Añadir el tomate triturado (+sal) y remover con el resto durante un par de minutos aprox.

Retirar el tomate sobrante y el quemado, así como CASI TODO EL ACEITE A LA VISTA (dobla la paellera y con un cuchara grande lo puedes recoger fácil y pronto).

Momento de vertir el agua (tu cubre por encima de los remaches de las asas, ya que tenemos que tener hirviendo unos 20 min. para hacer caldo bueno).

En esta modalidad de hacer el caldo en la misma paella, no puedes medir el caldo, por ello yo cuando llevo 10 min. cociendo, retiro un saca caldo por cada tres personas del comensal, y retiro y reservo en un cazo; también añado de nuevo a la paella algo más de agua de la que he quitado, para que siga cociendo hasta los 15-20 min. max.

ANTES de poner el arroz, probar y rectificar de sal. Tiene que saber a SALADITA. (siempre es mejor ir poniendo sal en cada uno de los ingredientes mientras los estás friendo que ahora al final).

Poner el arroz (un cucharón generoso por cada dos personas. Si vas a peso, te basas en que para mi 1 kg. de arroz es para 8 personas), con la espumadera en plano esparcir el arroz por toda la superficie (NO SE REMOVERÁ MÁS EL ARROZ). Colocar las dos tiras de pimiento encima y que empiece a cocer.

La cocción son 20 minutos exactos, 4-5 min. a fuego alto y después bajas el fuego al mínimo, lo tapas con la tapadera y cuando falten 3-5 minutos, mirarás y verás como va a ir el caldo y la cocción, (ni meloso ni quemado, pero si hecho y suelto) Aquí decides si le añades un chorrito de caldo del cazo que te has reservado y por encima de forma repartida.

Apagar a los 20 min. no hace falta ni probarlo. Reposar 5 min.(sin destapar) probar y servir o al centro de la mesa.