Fideua con mostacholes

CHEFMARIOVILLALBA
CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551
Argentina

Receta tradicional del levante español con mostacholes, una propuesta del Chef Mario Villalba del Café los Angelitos.

Fideua con mostacholes

Receta tradicional del levante español con mostacholes, una propuesta del Chef Mario Villalba del Café los Angelitos.

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Ingredientes

30 minutos
6 raciones
  1. Aceite c/n
  2. 200 grPollo
  3. 1Morrón
  4. 1Cebolla
  5. 200 grCalamares en aros
  6. 1 KgMostacholes
  7. Azafrán 4 capsula
  8. 2 LCaldo de verdura
  9. 200 grAlmejas
  10. 200 grMejillones
  11. 200 grLangostinos
  12. 200 grArvejas

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Poner agua en una cacerola 3 L aproximadamente agregar mirepoixe (puerro, apio, zanahoria, cebolla) y una carcaza de pollo condimentar con sal y una hojita de laurel, llevar al fuego que hierva 45 minutos aproximadamente, filtrar el caldo y reservar.

  2. 2

    Poner una paella o sartén al fuego con un chorrito de aceite, cortar el pollo en trozos regulares y dorarlos, agregar el morrón y la cebolla cortados en brunoise, sudar un poco y agregar los calamares, cocinar un minuto.

  3. 3

    Agregar los Mostacholes, echar el azafrán diluido en un poco de caldo y mezclar para distribuir el azafrán, agregar el caldo y dejar cocinar 5 minutos.

  4. 4

    Pasado ese tiempo poner los mejillones, las almejas, los langostinos y las arvejas, dejar cocinar 3 a 4 minutos más dependiendo del punto de los mostacholes.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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CHEFMARIOVILLALBA
CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551
Argentina
Tengo una amplia experiencia gastronómica, recorriendo varios restaurantes de las cañitas, puerto madero y otros más. Fui Chef ejecutivo Del Cafe De Los Angelitos durante 3 años, actualmente me encuentro dirigiendo la cadena de restaurante pizzería San José, flores, nuñez y con la apertura del nuevo local en caballito avenida rivadavia y curapaligüe. soy casado y tengo dos hermosos hijos
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