Fideua con mostacholes

Receta tradicional del levante español con mostacholes, una propuesta del Chef Mario Villalba del Café los Angelitos.
Fideua con mostacholes
Receta tradicional del levante español con mostacholes, una propuesta del Chef Mario Villalba del Café los Angelitos.
Paso a paso
- 1
Poner agua en una cacerola 3 L aproximadamente agregar mirepoixe (puerro, apio, zanahoria, cebolla) y una carcaza de pollo condimentar con sal y una hojita de laurel, llevar al fuego que hierva 45 minutos aproximadamente, filtrar el caldo y reservar.
- 2
Poner una paella o sartén al fuego con un chorrito de aceite, cortar el pollo en trozos regulares y dorarlos, agregar el morrón y la cebolla cortados en brunoise, sudar un poco y agregar los calamares, cocinar un minuto.
- 3
Agregar los Mostacholes, echar el azafrán diluido en un poco de caldo y mezclar para distribuir el azafrán, agregar el caldo y dejar cocinar 5 minutos.
- 4
Pasado ese tiempo poner los mejillones, las almejas, los langostinos y las arvejas, dejar cocinar 3 a 4 minutos más dependiendo del punto de los mostacholes.
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