Gorditas rellenas con ensalada de nopal

Los rellenos que se utilizan en mi casa son las sobras de la semana, frijol con queso, pollo en mole, rajas poblanas con arroz, picadillo, chicharrón, etc.

En un bol agrega las tazas de harina tipo maseca, la sal y pimienta, agrega agua y amasa.

Hasta formar una masa que no se sienta muy seca, pero no muy líquida. Depende del lugar en donde vivas le vas a tener que ir agregando por cucharadas más agua o maseca, las cantidades que yo les doy son las adecuadas a mi ciudad.

Forma aproximadamente 16-20 bolitas con la masa y deja reposar 10 minutos.

Vamos a ir haciendo la ensalada, ponemos agua a hervir con sal, suficiente para que cubra los nopales.

Cortamos los nopales en cuadritos y hervimos hasta que cambien de color a verde militar, sacamos y escurrimos al chorro de agua fría para detener su cocción.

Picamos en cubos pequeños el tomate y cebolla (también puedes agregar chile jalapeño si lo prefieres), lavamos el cilantro y picamos.

Agregar toda la verdura y revolver, rectificar con sal y pimienta.

Una vez que reposamos la masa, con una prensa para tortillas, o con un bolillo vamos aplastar las todas de forma que se puedan comer en máximo 4-5 bocados.

Las ponemos sobre un comal o sartén grueso previamente calentado y dejamos cocer a fuego bajo.

Sacamos y abrimos con un cuchillo por la mitad, rellenamos con guisos de tu preferencia.

Acompañar con la ensalada de nopal y salsa al gusto.