Makis de Atún y Salmón

El primer paso será limpiar el arroz, para ellos se pondrá sobre un colador, y bajo el grifo se irá frotando fuertemente a medida que cae el agua. Habrá que realizar este trabajo hasta que se consiga que el agua salga completamente clara.

A continuación, en una cazuela verter el agua, cuya medida será la misma que de arroz (100 gr. de arroz = 100 gr. de agua). Enchufar el fuego y echar el arroz cuando empiece a hervir.

El tiempo de cocción serán 15 minutos, siendo los 2 primeros a fuego medio y los otros 13 a fuego lento. Es muy importante que la cazuela esté siempre tapada.

Pasados los 15 minutos retirar la cazuela del fuego, y dejar tapada otros 15 minutos para que el arroz se acabe de cocinar con el vapor.

Hervido el arroz será el momento de dejarlo enfriar y aderezar. Para ellos se ha de verter el arroz sobre una bandeja o fuente amplia, y una vez allí echarle el aderezo.

Para preparar el aderezo se deben seguir unas pautas para las medidas del vinagre, azúcar y sal. La cantidad de aderezo será aproximadamente una cuarta parte de la cantidad de arroz. Por ejemplo para estos 100 gr. de arroz han sido unos 25 gr. de aderezo.

El mismo aderezo también tiene sus cantidades, que serán 5:2:1. Es decir, por cada 5 partes de vinagre de arroz habrá que poner dos partes de azúcar y una parte de sal. Yo en mi caso puse 7 cucharaditas de vinagre de arroz, 3 de azúcar moreno y una cucharadita y media de sal.

Para que el aderezo se mezcle bien, habrá que calentar un poco antes el vinagre, una vez frío, añadir el azúcar y la sal.

Listo el aderezo habrá que echarlo encima del arroz, y con una cuchara de madera ir removiendo (llevando cuidado de no aplastar el arroz) hasta que todo el arroz esté impregnado con el aderezo.

Cuando el arroz esté frío y aderezado, ya se pueden preparar los rollos de sushi, que en mi caso fueron Makis.

Para hacer el Maki hay que utilizar una esterilla forrada con papel film, y sobre ella colocar el alta Nori.

Lista la cama de arroz habrá que empezar a colocar los ingredientes, que en mi caso han sido Zanahoria, Aguacate y Salmón o Atún en cada caso.

Enrollar los rollos y colocarlos en una tabla para cortarlos.

El corte deberá realizarse con un cuchillo muy afilado, y si puede tener la hoja mojada cortará los Makis mucho mejor.

Cortados los Makis hay que emplatarlos y acabarlos con los ingredientes que se quiera, en este caso con una puntita de Wasabi y huevas de Salmón. También se pueden terminar con una mayonesa picante de curry, cebolla crujiente cualquier otro ingrediente.