Maki Sushi de salmó, gamba vermella i alvocat

El dia abans, descongelem el salmó, després mínim 48 h al congelador, i el cobrim per baix i per sobre amb preparat de sal per fumar o una barreja 50% de sucre i sal per marinar, i el posem a la nevera entre 4 i 6 hores, perquè és fumi només una mica./El día antes descongelamos el salmón (48 h mín de congelación) y lo cubrimos por arriba i abajo con preparado para ahumar o mezcla al 50% de sal i azúcar para marinar, y lo ponemos en la nevera entre 4 i 6 horas, para que se ahume sólo un poco.

Posem l'arròs en un colador i el rentem bé, fins que l'aigua no surti gens blanca i l'arròs quedi transparent i brillant./Ponemos en arroz en un colador y lo lavamos bien, hasta que el agua no salga nada blanca i el arroz quede transparente y brillante.

Posem l'arròs i l'aigua en una cassola, la tapem y la posem al foc màxim fins que sentim que comença a bullir. Abaixem el foc a mig-baix i hi deixem coure 15 minuts sense destapar-ho./Ponemos el arroz i el agua en una cazuela, la tapamos y la ponemos a fuego máximo hasta que oigamos que empieza a hervir. Bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocer durante 15 minutos

Escorrem les gambes, que prèviament havíem descongelat, les eixuguem amb paper de cuina i les tallem per la meitat. Hi afegim una mica de pebre negre, el suc de mig llimó, remenem les reservem./Escurrimos las colas de gamba, ya descongeladas, las secamos con papel de cocina i las cortamos por la mitad. Añadimos pimienta negra y el zumo de 1/2 limón. Mezclamos y reservamos.

Escalfem una mica el vinagre d'arròs i hi dissolem el sucre i la sal, remenant-ho. Posem l'arròs en una safata i hi repartim el vinagre a sobre./calentamos un poco el vinagre de arroz i disolvemos el azúcar y la sal con una cucharita. Ponemos el arroz en una bandeja y Repartimos por encima el vinagre.

Amb una espàtula de fusta comencem a 'llaurar' l'arròs per anar-lo arrofredant, en un sentit i l'altre. Con una espátula de madera empezamos a 'labrar' el arroz en uno y otro sentido, para enfriarlo lentamente.

Tallem el salmó i l'alvocat tires del gruix que vulguem i escorrem el suc que hauran soltat les gambes en la maceració./Cortamos el salmón y el aguacate a tiras del grosor deseado y escurrimos el jugo que hayan soltado las gambas en la maceración.

Posem el full d'alga amb la part brillant cap a baix sobre una estoreta de bambú i cobrim fins més o menys la meitat amb una capa d'arròs, amb les mans humides, posant-hi a sobre l'ingredient triat./Ponemos la hoja de alga con la parte brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú y cubrimos hasta la mitad con una capa de arroz, con las manos húmedas, poniendo encima el ingrediente escogido.

Apretant amb les 2 mans, anem fent girar l'estoreta, per formar el cilindre a poc a poc. Si no es tanqués del tot, ho acabem de fer humitejant una mica la junta i pressionant./Apretando con las 2 manos, vamos haciendo girar la esterilla, para formar el cilindro. Si no se cierra del todo, humedecemos un poc la junta i presionamos.