Cestini di parmigiano ripieni di coppa e carciofi marinati alla julienne
Difficoltà: ★★☆
Questo piatto nasce dalla mia adorazione per il Parmigiano Reggiano, per le sue proprietà benefiche e per i luoghi dove le mucche 🐄 pascolano e, visto che ho svolto l’università a Reggio Emilia oltretutto proprio il corso di Laurea in “Scienze della produzione animale”, mi sono sentita in obbligo a pensare ad un piatto dove il parmigiano fosse l’ingrediente base! Poi ho unito il carciofo, altro ingrediente molto gustoso e ricco anche questo di un elemento buono alla nostra salute: il ferro; poi la coppa di suino che rende il cestino colorato e gustoso, e per finire una spolverata di zenzero che da quel tocco di nuovo con un gusto particolare e frizzante.
Cestini di parmigiano ripieni di coppa e carciofi marinati alla julienne
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Elodia“Ciao Giulia!Il nostro antipasto della domenica lo dobbiamo a te!Buonissimi questi cestini… ho apportato una sola variazione per rendere più appetibili i carciofi a mio figlio: cotti al vapore, ma conditi con gli ingredienti della marinatura!Un abbraccio 🤗 🧡” -
rosso rubinian“Ciao Giulia, molto buoni, li ho trasformati in tacos mi hanno ispirato tanto.Questo è il mio #cooksnap per te 😊❤” -
MammaVanna“Ottima ispirazione👏🏼👏🏼👏🏼Da pugliese doc sostituito la coppa con il capocollo di Martina Franca” -
Paola Catalano“@lacucinadigiulia grazie Giulia😘👍😉 per questa tua ricetta... Ecco il mio #cooksnap #calendario2021” -
Chemamma“Grazie per la tua ricetta😊! Ho fatto dei cestini con un mix di radicchio per un'antipasto fresco, leggero e gustoso! #cooksnap”
Difficoltà: ★★☆
Questo piatto nasce dalla mia adorazione per il Parmigiano Reggiano, per le sue proprietà benefiche e per i luoghi dove le mucche 🐄 pascolano e, visto che ho svolto l’università a Reggio Emilia oltretutto proprio il corso di Laurea in “Scienze della produzione animale”, mi sono sentita in obbligo a pensare ad un piatto dove il parmigiano fosse l’ingrediente base! Poi ho unito il carciofo, altro ingrediente molto gustoso e ricco anche questo di un elemento buono alla nostra salute: il ferro; poi la coppa di suino che rende il cestino colorato e gustoso, e per finire una spolverata di zenzero che da quel tocco di nuovo con un gusto particolare e frizzante.
Istruzioni per cucinare
- 1
Pulire, lavare e tagliare i cuori di carciofi fino ad ottenere delle sfoglie sottili, metterli in un contenitore ed aggiungere il succo di limone, un pizzico di sale, zenzero e il pepe e lasciare marinare per 30 minuti.
- 2
Nel frattempo, prendere una placca da forno, e posizionarci sopra dei fogli quadrati di carta forno 15x15 cm circa per lato e versare, su ognuno, due cucchiai di parmigiano reggiano e, con l’aiuto del cucchiaio, formare dei dischi di almeno 8 cm di diametro e far cuocere a 190 gradi per 5/6 minuti fino a quando non si scioglie il formaggio e si uniforma sulla carta
- 3
Finita la cottura, velocemente e ancora caldissimi, posizionarli su delle formine in modo tale da fargli prendere la forma (io ho usato dei bicchierini in vetro, due per ogni cestino, uno sotto ed uno sopra) e lasciarli riposare per 10 minuti
- 4
Una volta ottenuti i cestini, iniziare a riempirli con una fettina di coppa di suino tagliata a rondelle
- 5
Poi un cucchiaio di carciofi marinati ed infine delle scaglie di parmigiano per guarnire.
- 6
Trucchi: ✔️è un ottimo antipasto, ma volendo, facendo leggermente più grande il cestino, può essere un ottimo contenitore per un primo piatto a base di Parmigiano; ✔️ i cestini si possono fare anche con una padella antiaderente
- 7
Errori: ❌ non far raffreddare il disco di parmigiano prima di dargli la forma, altrimenti si rompe. ❌ non preparare i cestini tanto tempo prima di servirli, altrimenti si potrebbero ammorbidire e perdere la loro fragranza.
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