Parmigiana de berenjenas 🍆

Comencemos con la salsa de tomate hora esta receta, porque entre más tiempo la dejes hacer, más concentrada y rica queda: toma tus tomates 🍅 y hazles una crucecita en la parte contraria al corazón y ponlos en agua hirviendo aproximadamente 40 segundos. Importante que el agua esté hirviendo.

Saca tus toma es y ponlos en un bowl con agua fría y procede a remover la piel, reserva. Toma tu cebolla y córtala en cubos pequeños, ponla a sofreír. Si le quieres agregar un poco de ajo, es el momento, pero la receta no lo necesita.

Mientras la cebolla se sofríe, corta los tomates en cubos y una vez la cebolla esté dorada, agregas los tomates 🍅, junto con la taza de tomates de conserva y deja cocinar en fuego medio bajo. Esto hasta que la salsa tenga consistencia. Al final agravas albahaca y sal y pimienta.

Mientras nuestra salsa se está haciendo, toma las berenjenas y remueve la piel (esto por gusto), una vez peladas las cortas en tajadas a lo largo de la berenjena. Cuando a las tengas listas, vamos a proceder a purgarlas: toma un colador de pasta y debajo pon un bowl o una olla, acomoda las berenjenas en el colador de manera que se vean todas, ponles sal y tápalas con un plato. Déjalas por una hora.

Cuando haya pasado la hora, saca las berenjenas y pásalas por agua limpia para terminar de quitarles lo amargo. Sécalas un poco y déjalas reservadas.

Una vez tengas listas las berenjenas, ya también debería estar lista nuestra salsa y procedemos armar, como si fuera una lasagna: primero salsa, luego una capa de berenjenas sobrepuestas, queso parmesano, queso mozzarella y así hasta que hagas las capas que salgan.

Lleva al horno precalentado a 180• por 20 a 30 min y listo! Deja reposar antes de servir. Y puedes acompañar con la proteína animal que quieras si eso te hace falta.