Guiso de mondongo
Aquí les dejo mi receta de este guiso, también conocido como Buseca y originario de Lombardia (norte de Italia), aunque también se lo asocia con España por su semejanza con los Callos a la madrileña. Su ingrediente principal es el estómago de la vaca. Pero lo más importante es que es delicioso, ideal para días fríos. Manos a la obra!
Guiso de mondongo
Aquí les dejo mi receta de este guiso, también conocido como Buseca y originario de Lombardia (norte de Italia), aunque también se lo asocia con España por su semejanza con los Callos a la madrileña. Su ingrediente principal es el estómago de la vaca. Pero lo más importante es que es delicioso, ideal para días fríos. Manos a la obra!
Paso a paso
- 1
Cómo primera medida lavar el mondongo simplemente con agua corriente. Ponerlo en una cacerola a partir de agua fría y hervirlo hasta el punto que esté casi tierno (porque después seguirá cocinándose en el guiso). Si lo desean pueden usar caldo.
- 2
Si van a usar porotos y garbanzos secos, recuerden ponerlos en remojo unas 6 horas antes y después hervirlos. Si son de lata este paso es innecesario.
- 3
Ahora sí empezamos con el guiso. En una cacerola donde quepan cómodamente todos los ingredientes, poner un fondo de aceite y rehogar los vegetales. En este punto pueden agregar el ajo picado y un par de hojas de laurel
- 4
Después de unos minutos, incorporar el mondongo cortado en tiritas, el pechito troceado y la panceta cortada en bastones
- 5
Agregar el tomate triturado y después de unos minutos de cocción incorporar el vino blanco. Cuando lo preparé no tenía vino y usé champagne extra Brut... Quedó muy bien
- 6
Incorporar los chorizos cortados en rodajas (o medias rodajas como en mi caso). Luego los garbanzos y a continuación los porotos. (En el caso de los chorizos, yo acostumbro a pincharlos y pasarlos por agua hirviendo para desgrasarlos un poco antes de cortarlos).
- 7
Una vez completados todos los ingredientes, bajar a fuego mínimo y tapar porque lleva una cocción larga, una hora por lo menos. Siempre debe estar con líquido, para eso ir agregando caldo (a mí me gusta de carne). Mantener el líquido a nivel con los ingredientes. Salpimentar.
- 8
Cuando falten unos 20 minutos incorporar los condimentos que les gusten, sugiero pimentón, ají molido, orégano y perejil. Servir bien caliente. Lo ideal es acompañarlo con el mismo vino. Bon appétit
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