Berenjenas al escabeche

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas o bastones. De un cm de espesor aprox.

Poner en una olla 1 litro de agua y 400 cm3 de vinagre, un poco de sal gruesa a fuego máximo hasta que rompa hervor. Una vez que está hirviendo el agua con el vinagre colocar las berenjenas cortadas y tapar unos minutos hasta que hierba el agua nuevamente. Luego retirar cuando las berenjenas estén blandas. Retirar y colarlas. Ponerlas en un recipiente.

Preparar en un recipiente una taza y media de aceite de girasol, orégano, adobo para pizza, 4 dientes de ajo picados finos, pimienta negra, mezclar todo y agregar un poco de agua hirviendo. Para lograr una mejor mezcla de los ingredientes y el aceite.

En un frasco limpio y estilizado, colocar un poco de la mezcla del aceite con especias, luego colocar las berenjenas, agregar el aceite con especias, hasta completar el frasco. Taparlo y guardar fuera de la heladera, una vez abierto se conserva en la heladera. *Se le puede agregar hojas de laurel, romero, tomillo, orégano, etc para saborizar.