Ensalada de lentejas con vinagreta especial

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

Es tiempo de verano y de ensaladas frescas. Mi familia está encantada con la variedad de ellas que les preparo. Intento ir variando los ingredientes, pero a veces no es tan sencillo. De todas formas con un poquito de imaginación y un buen aliño se consiguen platos realmente estupendos como esta ensalada de lentejas.
Porque no hay que olvidar que debemos consumir legumbres aún en verano.

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Ingredientes

15 minutos
4 raciones
  1. 1 frascolentejas cocidas
  2. 1cajita de tomates cherry
  3. 2huevos duros
  4. 1 trozopimiento rojo
  5. 1 trozocebolleta
  6. 1 trozopimiento amarillo
  7. 1 trozopimiento naranja
  8. 1 trozoguindilla fresca (optativo)
  9. 1 cdtsperejil picado
  10. 1 cdtsalbahaca picada
  11. aceite de oliva virgen extra C/N
  12. vinagre de jerez
  13. sal y pimienta negra
  14. orégano seco

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Escurrir las lentejas y pasar por debajo del agua del grifo hasta que el agua salga limpia y no tenga nada de espuma. Dejar en el colador para que pierdan todo el líquido.

  2. 2

    Picar los pimientos, la cebolleta y la guindilla muy pequeños. Poner la cebolleta con agua templada en un bol durante 30´. De esta forma se le quita el sabor fuerte.

  3. 3

    En un cuenco colocar los pimientos, la guindilla, la cebolleta, el perejil, la albahaca, aceite, vinagre, sal y pimienta a gusto y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

  4. 4

    Agregar a las lentejas junto con los huevos duros picados y dejar macerando al menos 2 horas en la nevera.

  5. 5

    Partir los tomatitos por la mitad y espolvorearlos con sal y orégano. Regar con aceite de oliva y reservar.

  6. 6

    En una fuente poner un aro de cocina, se puede utilizas el de los moldes desmontables de tartas, volcar las lentejas y apretar con suavidad con una cuchara.

  7. 7

    Alrededor del aro poner los tomatitos. Quitar el aro con mucho cuidado y llevar a la mesa.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España
Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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