Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En una cazuela echamos las peladuras de los gabonés, con un poco de cebolla y hojas de laurel.
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Mientras tanto, en una paellera, rehogamos el pimiento rojo con la cebolla, además del ajo y del perejil.
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Añadimos el tomate hasta que esté pochado.
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Una vez rehogado, añadimos el marisco. Importante que las gambas no estén mucho tiempo, por lo que tendríamos que retirarlas en cuanto adquiriesen una tonalidad blanca.
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Cuando el marisco esté hecho, se añade la tinta de sepia o de calamar, previamente diluida en agua.
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Se añade el arroz y se rehoga, para que tome sabor.
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Añadimos el foumet que hemos hecho antes con las peladuras de las gambas, importante que este esté caliente.
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En el caso de que el foumet no sea necesario, añadimos caldo de marisco. Es en este momento donde debemos echar la sal.
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Cuando el arroz esté hecho, se emplata y se acompaña con Ali oli casero.
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Solo puedo decir una cosa de este arroz, espectacular!! Nos salió buenísimo. Facilísimo de hacer y perfecto para niños, pues todos los ingredientes se cortaron en trocitos pequeños, y el marisco pelado.Utilizamos arroz bomba, que es una variedad de arroz redondo, que siempre sale al punto y es perfecto para los más inexpertos, para que no se nos pase. Es el arroz que más caldo absorbe, por tanto, el que coge más sabor . Pondremos siempre 2 partes y media de agua por cada una de arroz cuando queramos una paella con arroz seco o suelto.Podemos hacer el fumé nosotros mismos o comprarlo ya preparado.Elegimos una paella grande para que saliese el arroz "de ditet", esto es, "de dedito", que es como nos gusta aquí en la Comunidad Valenciana, que quede un dedito de arroz repartido por toda la paella, así los granos de arroz de abajo no se quedan demasiado hechos (blandos) y los de arriba poco (duros).
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El arroz negro es un sabroso plato, muy mediterráneo de gran tradición en la Comunidad Valenciana y también en Cataluña. Se elabora con la tinta del calamar o de la sepia y con marisco. Digo lo anterior porque también tenemos el de origen chino. No obstante, también está extendido por países como Japón, Indonesia, Vietnam y Malasia.Aunque no se sabe con seguridad en qué momento comenzó a elaborarse este plato, lo cierto es que guarda similitudes con un plato tradicional italiano: el riso al nero di seppia. Muchos estudiosos de la cocina española afirman que ya se hace mención a este plato en libros del siglo XVII, cuando hay tratados en los que se señala la tinta de calamar como ingrediente de algunas elaboraciones.Os comparto la receta, espero que os guste.
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