Cordero a la Menta con Papas Crocantes Verdes
Pajarito Mirón @pajaritomiron
Me regalaron una presa de Cordedo y que mejor forma de disfrutarla es haciéndola a la Menta con Papas Crocantes, algo que probé hace mucho y fueron esos platos que nunca se olvidan.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En una Fuente o Asadera con bordes alto, colocamos 2 Dientes de Ajos pisados o picados bien chicos, un poco de Aceite (1/2 vaso aproximadamente), 250 ml. de Vino Blanco Seco, una rama de Romero fresco o una cucharada de Romero deshidratado, Pimienta y la Pieza de Cordero. Con esto la vamos a dejar en la Heladera por 2 horas mínimo para que el marinaje sea efectivo. Reservamos.
- 2
En ese tiempo de marinaje, pelamos las Papas y las cortamos en cubos medianos tirando a chicos y las blanqueamos por 5 minutos (Tips: El agua que utilicemos para el blanqueo debe estar con abundante sal). Enfriamos, Escurrimos y Reservamos. (Tips: Para enfriarlas, las colocamos por no más de 10 segundos (10'') en un bowl con agua fría con hielo, de esta forma cortamos el ciclo de cocción y con ese tiempo no hacemos que por el cambio de temperatura se deterioren).
- 3
Una vez transcurrido el tiempo de marinado y nos vamos a dar cuenta por el cambio rotundo que va a tener la carne, la sellamos bien pacientemente en una Sartén.
- 4
Retiramos el Cordero y en esa misma sartén con un poco más de Aceite rehogamos suavemente 2 dientes de Ajo y el Morrón picados bien chico y le sumamos las Papas blanqueadas. Removemos la preparación con una espátula buscando que se dore toda la preparación sin romper los cubos. Escurrimos y Reservamos nuestra guarnición.
- 5
Para la Salsa, en una sartén con un poco de Aceite saltamos 2 Dientes de Ajo y los picamos bien pero bien chicos (el tiempo del saltado va a depender del tamaño que picamos, pero estemos atentos que el Ajo no se queme, sino eso va a contagiar todos los sabores) y añadimos 150 ml. de Vino Blanco Seco, bajamos el fuego y Salpimentamos.
- 6
Cuando empieza a reducir le sumamos el Vinagre Blanco y la Menta (cantidad a gusto) picada medio grosera, para que se vea y no la perdamos y dejamos reducir un poco más. Apagamos el fuego y lo perfumamos con un poco de Ciboulette. Reservamos.
- 7
Llevamos al Horno el Cordero a fuego medio tirando a bajo por el transcurso de 2 horas aproximadamente. Lo presentamos en una fuente trozado, bañado en nuestra Salsa de Menta y acompañado por nuestra guarnición.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Pajarito Mirón le encantará ver cómo quedó.
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Gigot o pierna de cordero, es importante saber que le podes dejar el hueso, la grasa en el caso de hacerla en la parrilla.En este caso la hice a las hierbas duras y al horno, también le retire toda la grasa para que no obstaculice la cocción lenta que necesita en el horno.También la deshuese por dos motivos, uno para facilitar el corte en rodaja y el otro para que puedas tener una cocción de acuerdo al gusto de cada uno.Cuando nos referimos al cordero nos referimos a la cria del carnero y la oveja hasta el año de edad, luego de ese año pasa a llamarse borrego.En cuanto a las guarniciones no es el objetivo en esta receta, respecto a las papas fusión podes fijarte en mi muro con ese titulo, luego la acompañe con una salsa de arveja que la podes reemplazar por cualquier otra guarnición.
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