Focaccia artesana

Primeramente tendremos que preparar un biga con 12 horas de antelación, aquí os dejo el enlace de la receta. https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/1317108-biga

Pasadas las 12 horas este será el aspecto que presente, nos saldrá una cantidad para poder hacer dos focaccias o bien separamos en paquetes de 80 gramos para la pizza. Podemos congelar y adelantamos bastante en nuestras próximas elaboraciones.

Para el puré pelamos la patata, la cortamos en trozos y la cocemos en agua con sal.

Escurrimos y trituramos para que nos quede el puré. Reservamos en la nevera porque necesitamos que este frío.

Aquí os muestro los ingredientes para elaborar la masa de la focaccia.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, hasta formar una masa homogénea.

Tapamos con film transparente y dejamos reposar 15 minutos.

Pasado el tiempo de reposo destapamos y con la palma de la mano vamos cogiendo una porción de masa desde el borde del bol hacia el centro, este pliegue lo repetimos hasta rodear todo el bol formando como una flor. Volvemos a tapar y dejamos reposar 5 minutos. Esta operación la volveremos a repetir un par de veces más, con estos pliegues haremos que se tense el gluten de nuestra masa.

Cuando hayamos hecho las tres series de pliegues la pasaremos a una cubeta que previamente habremos engrasado con bastante aceite de oliva. Levantamos la masa de cada lado hacia el centro formando un sobre y dejamos reposar 30 minutos.

Pasado el reposo volvemos hacerle otro sobre y dejamos reposar otros 30 minutos. Veremos que nuestra masa es más grande y además se forman pompas, eso es muy buena señal.

Vamos preparando los ingredientes para rellenar. Cortamos las aceitunas y los cherrys en rodajas, también necesitamos romero y si es fresco mucho mejor. Yo utilicé aceite de oliva ahumado pero podéis usar el normal.

Preparamos la bandeja del horno engrasándola con aceite de oliva y volcamos nuestra masa con los pliegues hacia abajo con cuidado de no desgasificarla. Vamos colocando las rodajas de cherrys y aceitunas presionando con el dedo. También el romero bien picadito y echamos el aceite de oliva a chorritos por encima.

Calentamos el horno a 250 grados y metemos una bandeja llena de agua para producir humedad. Horneamos 10 minutos con humedad y pasado el tiempo sacamos la bandeja del agua, dejando hornear 30 minutos más.

Cuando corteis la focaccia vereis los alveolos que se han formado, esto hace que la masa quede esponjosa. Espero que os guste y aunque sea laboriosa merece la pena hacerla.