સૌપ્રથમ એક લોયામાં ૧ ચમચો તેલ મૂકી તેમાં ૨ ચમચી બટર મુકો.તેમાં ગાજર અને બટેટા નાખી ધીમા તાપે ચડવા દો.થોડું ચડે જાય એટલે તેમાં કોબીચ અને કેપ્સીકમ મરચા એડ કરો.બધું ધીમી આંચ પર ચડવા દો.તેને સતત હલવતા રહો.શાક બધું ચડે એટલે ગેસ બંધ કરી દો.

ત્યારબાદ એક કુકર માં ગ્રેવી બનાવવા માટે ટામેટા,કાજુ, મગજતરિ ના બી,ખસખસ અને ટામેટા સોસ એડ કરી એક સિટી વગાડો. પછી મીક્સર જારમાં ક્રશ કરી કાઢી લો.પનીર બનાવવા માટે એક તપેલી માં દૂધ લઈ ઊકળે પછી તેમાં લીંબુ નો રસ એડ કરી ગળણીમાં ગાળી લો.અને ફ્રીઝર માં મૂકી દો.તો તૈયાર છે પનીર.

એક લોયામાં તેલ મૂકી.તેમાં આદુ મરચા લસણ ની પેસ્ટ એડ કરો.તેમાં ડુંગળી ની પેસ્ટ નાખી સાંતળો.ત્યારબાદ ટામેટા ની ગ્રેવી નાખો.તેમાં લાલ મરચું,પંજાબી મસાલા અને મીઠું એડ કરી મિકસ કરો.ઊકળે એટલે તેમાં સાંતળેલા શાક મિક્સ નાખી હલાવો ત્યારબાદ તેમાં વટાણા બૉઇલ કરેલા ઉમેરો.બધું શાક એકદમ મિક્સ કરી તેમાં પનીર એડ કરો.તો તૈયાર છે વેજ.કઢાઈ....તો પરાઠા પાપડ અને છાશ સાથે સર્વ કરો.