Tiramisú con crema sabayón y amor

Empezamos preparando la CREMA sabayón típica en los postres italianos. Consiste en poner al baño maría las 3 yemas de los huevos, la mitad del azúcar 50 gr. y 2 cucharadas soperas del licor que utilicéis yo tenía amaretto (también se puede utilizar vino marsala, licor dulce...). Yo primero lo removí un poco con el tenedor. Después he puesto agua a calentar y dentro un recipiente resistente con las yemas y azúcar. Se bate y cuando va subiendo de volumen la crema introducimos el amaretto.

En otro recipiente ponemos las 3 claras con un pellizco de sal y los otros 50 gr de azúcar. Batimos hasta llegar a que se haga merengue básico. Tiene que quedar firme como en la foto. Le añadimos 2 cucharadas de amaretto y cuidado porque bajará un poco pero seguir batiendo.

Ahora poco a poco a la crema de sabayón le añadiremos el mascarpone (yo lo compro marca Lidl es muy bueno). Vamos chafando con un tenedor sin que queden grumos.

A la mezcla anterior le incorporamos el merengue también poco a poco y con movimiento envolventes para no perder el volumen. Si tenéis una lengua para remover mejor.

En un plato hondo ponemos el café fuerte (yo utilicé marca Starbucks) y le añadimos 4 cucharadas soperas de licor amaretto y 2 de cucharadas de postre de aroma de vainilla. Cogemos las soletillas de una en una y las asustamos (vuelta y vuelta) en la mezcla de café. Recordar que el café ya estaba frío porque lo hicimos al inicio. Vamos colocando con cuidado en el recipiente. Si tenéis un recipiente como el mío mejor porque luego retiráis las paredes y al emplatar queda entero.

Colocar una base de bizcochos de soletillas y encima la mezcla preparada.. Repetimos 2 veces. Podéis echar la mezcla con una manga pastelera o con la lengua. Para acabar daremos unos golpecitos para que se asiente bien todo. Tapar muy bien con film transparente y meter en el frigorífico. Yo lo dejé hasta el día siguiente queda mucho más sabroso.

Justo para servir, con un colador tamizáis el cacao en polvo por encima antes de desmoldar. Sobre todo no pongáis el cacao cuando lo metáis en la nevera porque el aspecto no es tan bonito. También rallé chocolate negro por encima. Para emplatar puse una guindilla en medio y rallé un poco más de chocolate. Deseo que disfrutéis tanto como yo esta deliciosa receta.