આમલીની ચટણી આમલી ગોળ તથા ખજૂર ને બાફી લેવા ત્યારબાદ થોડું ઠંડુ થાય પછી મિક્સરમાં ક્રશ કરી લેવું હવે આમલીની ચટણી ને ગરણી થી ગાળી લેવી. ત્યાર બાદ તેમાં મીઠું મરચું અને ધાણાજીરું ઉમેરી હલાવો તો આમલીની ચટણી તૈયાર છે પાણીપુરી માટે લસણનું પાણી
લસણ મરચું મીઠું તથા ૧ લીંબુ નાખીને મિક્સરમાં ક્રશ કરી લેવું તો લસણની ચટણી તૈયાર થઇ જશે હવે આ ચટણીમાં થોડું પાણી ઉમેરી લસણનું પાણી બનાવી શકાય છે તો તૈયાર છે લસણનું પાણી પાણી પુરી માટે