Tarta Sacher (Sachertorte)

Ponemos a precalentar el horno a 180 grados.

Primero de todo doramos las almendras en una sartén, procurando que se doren pero no se quemen. Las trituramos hasta que queden machacadas, no hace falta que queden en polvo pero casi casi!

Separamos las claras y las yemas de los huevos y nos ponemos a montar las claras hasta que empiecen a blanquear. Una vez veamos que empiezan a estar más blancas le vamos añadiendo el azúcar Glass y veréis que se quedan blancas del todo.

En otro bol aparte mezclamos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar normal. Lo batimos hasta que quede una crema suave de mantequilla con azúcar.

A esta mezcla le agregamos poco a poco las yemas de huevo, y después de esto le ponemos poco a poco el cacao en polvo. Mezclamos el cacao con ayuda de una espátula y haciendo movimientos envolventes con ella.

Agregamos la nata montada a la mezcla de cacao, y vamos mezclando poco a poco con la espátula hasta que veamos que se queda una mezcla homogénea. Le agregamos la harina con la levadura tamizada también poco a poco y mezclando poco a poco para que quede una masa sin grumos.

Engrasamos por dentro un molde de 21 cm o 19 cm y ponemos dentro dentro la masa. Metemos la masa en la nevera durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo ya podemos hornear el bizcocho a 180° durante exactamente 35 minutos, a mi en ese tiempo me quedó perfecto! (igualmente aconsejo vigilarlo para que de verdad esté bien hecho, podéis comprobarlo pinchando con un palillo o un cuchillo en la parte central del mismo bizcocho, y si éste sale limpio ya podéis sacarlo😬) dejamos enfriar el bizcocho por completo, yo de hecho lo dejé hasta el día siguiente.

Una vez está el bizcocho frío podemos mojarlo con el almíbar y rellenarlo. Para ello cortamos el bizcocho por la mitad y le añadimos el almíbar por todo el bizcocho, que quede bien mojado. Le agregamos la mermelada de albaricoque en la parte que sería la base del bizcocho y lo cubrimos con la otra parte, con mucho cuidado de que no se rompa y que quede bien centrado. Volvemos a meter el bizcocho en la nevera mientras hacemos la cobertura de chocolate.

Para la cobertura ponemos en un cazo la nata y los dos tipos de chocolates hechos a trocitos, junto la mantequilla. Ponemos el fuego a potencia media y vamos disolviendo esta mezcla con la ayuda de unas varillas, veremos que se va creando el chocolate y te va quedando una crema de chocolate espesa y homogénea. Vamos dándole bien con las varillas hasta que quede brillante.

Sacamos el bizcocho de la nevera y echamos por encima toda la ganache (o cobertura) de chocolate hasta que cubra completamente toda la tarta, incluyendo los laterales. Volvemos a meter a la nevera y la dejamos un total de unas tres horas o más.