Pasta con pollo y espinacas

En un cazo ponemos agua a calentar y dejamos hervir la pasta durante unos 10 min (según gusto)

En una sartén pequeña ponemos un poco de AOVE y cocinamos en pollo en trozos. Reservamos

Troceamos la cebolla, el ajo y los cherrys los partimos por la mitad.

Rallamos la piel del limón y exprimimos.

Asamos el pimiento rojo en el microondas. Lo pones en el vaso de la batidora junto con el tomate y lo trituramos todo.

En una sartén más grande ponemos la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Dejamos que se poche hasta que esté casi transparente la cebolla.

Añadimos el limón rallado y el zumo de medio limón. Dejamos que se cocine un poco. Añadimos la cayena y las hierbas provenzales. Lo mezclamos todo. Le ponemos 1 de vaso de agua y el triturado de tomate y pimiento. Dejamos que se reduzca durante 2 min.

A continuación añadimos las espinacas y los cherrys troceados. Cuando estén hechas las espinacas añadimos el pollo y la pasta. Lo mezclamos todo bien.

Lo ponemos en un plato y le rallamos un poco de queso parmesano por encima. Listo 😋