Croquetas de sancocho con ensalada y mojo de almendras
Aproveché las papas y pescado que me sobró del sancocho. Se utiliza pescado salado para hacer el sancocho pero lo dejamos en remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. No lleva salsa bechamel.
Croquetas de sancocho con ensalada y mojo de almendras
Aproveché las papas y pescado que me sobró del sancocho. Se utiliza pescado salado para hacer el sancocho pero lo dejamos en remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. No lleva salsa bechamel.
Paso a paso
- 1
Mojo: Lavar, secar y hacer un corte al tomate. Lavar, secar y cortar por la mitad el pimiento rojo. Pelar el ajo. Poner en una placa de horno el tomate, pimiento, almendras y ajo, rociar con aceite. Sazonar al gusto. Meter en el horno precalentado a 200°C durante 25-30 minutos. Sacar del horno. Pelar el tomate y pimiento. Tostar en una sartén el comino y almendras (sin grasa) durante 5 minutos. Poner en la batidora el tomate, pimiento, almendras, comino, pimienta picona, aceite y vinagre.
- 2
Triturar el mojo. Reservar el mojo. Limpiar el pescado de piel y espinas. Poner en la picadora el pescado, perejil y papas. Moler la mezcla.
- 3
Poner en un bol el puré, añadir harina, mezclar.
- 4
Formar las croquetas. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado las croquetas.
- 5
Freír en una sartén las croquetas, escurrir en papel absorbente.
- 6
Presentar en un plato llano las croquetas acompañar con mojo y ensalada. Servir.
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