Tarta de crema pastelera y fresas (base pie de miel)

Empezamos por la base pie. Mezclamos la harina y el azúcar en un bol. Acto seguido añadimos la miel disuelta en las yemas con la mezcla. Lo amasamos con cariño y paciencia hasta que quede una masa muy compacta. La extendemos en el molde desmontable para tartas previamente engrasado y espolvoreado con harina. Ponemos la base en el horno 15 minutos a 170 grados. Cuidado que no se endurezca mucho el azúcar (a mí me ha pasado), si es así, bajarla temperatura a 150 grados.

La crema pastelera se hace en dos pasos. Por un lado calentamos la leche con la raspadura de limón y canela hasta su ebullición. Por el otro mezclamos bien el azúcar con las claras un poco montadas a punto de nieve, y le incorporamos la maizena (quedará muy espeso y difícil de mezclar).

Ponemos la mezcla de claras en un recipiente y le añadimos la mezcla de leche. Lo volvemos a mezclar todo bien con la varilla para después pasarlo por el colador. Nos aseguramos que los restos de limón y canela queden fuera. Encendemos fuego lento y agitamos enérgicamente con la varilla sin parar. La crema se irá espesando cada vez más hasta llegar a una textura muy compacta. Si le hace falta le podemos añadir un poquito más de maizena. La dejamos reposar 1 hora.

Retiramos la base del horno y la agujereamos con tenedor. Añadimos vainilla en polvo o un poquito de azúcar Glass. La dejamos reposar.

Añadimos la crema y repartimos las fresas, arándanos y chocolate. Acto seguido lo ponemos a la nevera hora y media.