Hervido de patata con judías y alcachofas

Ponemos agua a hervir con sal, retiramos las hebras de las bajocas y las puntas, cortamos en cuadrados y las añadimos al agua dejaremos cocinar por 12 minutos, retiramos y las ponemos en un bol con agua fría

Rallamos los tomates, le incorporamos el huevo picadito, salpimentamos y añadimos un buen chorrito de aceite y vinagre reservamos

Pelamos una de las alcachofas limpiamos bien el corazón y la cortamos en láminas finas, las ponemos en una sartén con abundante aceite y freímos hasta que doren

Pelamos la patata y en un bol las ponemos y las chafamos con un tenedor, ponemos en una sartén con aceite un ajo laminado cuándo empieza a querer coger color añadimos el perejil fresco picado y directamente añadimos Esta mezcla a la patata, sazonamos el puré de patata

Limpiamos el resto de alcachofa y la troceamos en seis partes, las salteamos en la sartén con aceite, reservamos, mezclamos las bajocas con el puré de patatas, ya lo tendremos todo listo para montar el plato como vemos en la foto