Flamenquines
El eslabón perdido entre el san jacobo y el cachopo.
Paso a paso
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Con el rodillo aplanar los filetes y coger de dos en dos los filetes y ponerlos solapados, para formar uno grande. De forma que con los ocho filetes obtengamos cuatro. Ponerlos sobre papel film y sal-pimientar. En la foto podemos ver la diferencia entre el filete formado por dos aplanados y el filete original.
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Sobre la carne colocar la loncha de jamón y el queso como se ve en la foto.
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Con ayuda del papel film enrollarlos comenzando por el lado más cerca del queso y compactarlos retorciendo los bordes del plástico, imitando la forma en que se cierran los caramelos.
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Para rebozarlos, comenzamos quitando el plástico, pasando la carne por harina, huevo y pan rallado. Y repitiendo los pasos por huevo y pan rallado. Freír en aceite, no debe de estar ni muy frío, ni muy caliente. Frío, se nos desmontará y muy caliente se quemará el rebozado pero se quedará el interior crudo. Escurrir y emplatar.
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